https://hdl.handle.net/11185/1213 2026-04-22T20:24:46Z https://hdl.handle.net/11185/8804 Transformación de proteínas lácteas en hidrolizados de alto valor tecnológico empleando enzimas de interés industrial inmovilizadas López, Emilse Camila En un país con una industria láctea consolidada y una fuerte producción quesera, el aprovechamiento del subproducto llamado lactosuero representa una temática de relevancia desde una perspectiva ambiental. Este subproducto no solo es nutricionalmente valioso, sino que también ha demostrado poseer destacadas propiedades tecnofuncionales y biológicas, las cuales son de gran interés, tanto para mejorar la salud humana como para enriquecer la calidad y extender la vida útil de productos alimentarios. En este contexto, el estudio de biocatalizadores insolubilizados resulta fundamental para promover la producción eco-sostenible y a gran escala de estos compuestos. Durante el proceso de inmovilización de los biocatalizadores utilizados (Alcalase® y Flavourzyme®), se evaluaron diversas técnicas y concentraciones de agente activante y la influencia del tiempo de incubación sobre los rendimientos de inmovilización. La posterior caracterización de los biocatalizadores insolubilizados permitió comprender el comportamiento catalítico de ambas enzimas en sus formas inmovilizadas, compararlo con sus versiones libres y evaluar su potencial en aplicaciones industriales. Por último, los biocatalizadores inmovilizados sintetizados fueron empleados en la hidrólisis del subproducto industrial objetivo (concentrado de proteínas de suero lácteo) con el fin de evaluar su desempeño en condiciones de mayor escala y obtener hidrolizados con potencial aplicación en el desarrollo de ingredientes bioactivos. En conjunto, los resultados de este trabajo de Tesis contribuyen a la valorización del lactosuero y al desarrollo de ingredientes funcionales de interés para la industria alimenticia y/o nutracéutica.; In a country with a well-consolidated dairy industry and strong cheese production, the utilization of whey as an industrial byproduct represents a relevant issue from an environmental perspective. This byproduct is not only nutritionally valuable but has also demonstrated outstanding techno-functional and biological properties, which are of great interest both for improving human health and for enriching the quality and extending shelf life of food products. In this context, the study of insolubilized biocatalysts is fundamental to promoting the environmentally sustainable and large-scale production of these compounds. During the biocatalyst immobilization process (Alcalase® and Flavourzyme®), various techniques, activating agent concentrations, and the influence of incubation time on immobilization yields were evaluated. Subsequent characterization of the obtained immobilized biocatalysts enabled the understanding of the catalytic behavior of both enzymes in their immobilized forms, allowed comparison with their free counterparts, and supported the evaluation of their potential for industrial applications. Finally, the synthesized immobilized biocatalysts were used in the hydrolysis of the target industrial byproduct (whey protein concentrate) to assess their performance on a larger scale and obtain hydrolysates with potential application in the development of bioactive ingredients. Overall, the results of this doctoral thesis contribute to whey valorization and the development of functional ingredients of interest for food and nutraceutical industries. Fil: López, Emilse Camila.Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2026-04-07T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8801 El caso de la Aceleradora Litoral como modelo de inversión en empresas basadas en ciencia y tecnología Terentino, Florencia Adriana El presente trabajo pretende mostrar el caso de la Aceleradora Litoral (en adelante la Aceleradora) como una entidad fundada en el año 2017 e impulsada por la Universidad Nacional del Litoral (en adelante la UNL) en conjunto con actores claves de la Ciudad de Santa Fe, a saber, el Parque Tecnológico del Litoral Centro SAPEM (en adelante el Parque Tecnológico) y la Bolsa de Comercio de Santa Fe (en adelante la Bolsa de Comercio); con el objeto de acelerar e invertir en empresas de base científico tecnológica con potencial de crecimiento a escala global y un alto grado de diferenciación e innovación, y de otorgarle a las mismas asistencia técnica. La Aceleradora nació con el financiamiento Convocatoria “Fondo Aceleración”, creada por Resolución 434-E/2017 del Ministerio de Producción de la Nación, accediendo a un Aporte No Reembolsable (“ANR”) equivalente al 50% de los costos operativos y administrativos en los que incurría y el derecho de acceder al Beneficio de Inversión Conjunta, que consistía en la entrega de una asistencia financiera a los emprendimientos seleccionados por la Aceleradora, que era igual a dos veces la inversión realizada. Este financiamiento culminó en el año 2022. En este sentido se analizará el modelo de la Aceleradora, su propuesta de valor y el tipo de empresas en las que invierte. Se hará un recorrido por los instrumentos que utiliza para la inversión en empresas basadas en ciencia y tecnología, tanto jurídicos como financieros y su evolución desde su creación hasta la actualidad. Asimismo, se analizará su posibilidad de réplica como modelo para otras aceleradoras.; This paper aims to present the case of Aceleradora Litoral (hereinafter, the Accelerator), an entity founded in 2017 and promoted by the Universidad Nacional del Litoral (hereinafter, UNL), with key stakeholders from the city of Santa Fe, namely the Parque Tecnológico del Litoral Centro SAPEM (hereinafter, the Technology Park) and the Bolsa de Comercio de Santa Fe (hereinafter, the Stock Exchange). Its purpose is to accelerate and invest in science- and technology-based companies with high growth potential at a global scale and a strong degree of differentiation and innovation, while also providing them with technical assistance. The Accelerator was initially funded through the “Fondo Aceleración” call, established by Resolution 434-E/2017 of the Argentine Ministry of Production. Through this program, it received a Non-Refundable Contribution (NRC) covering 50% of its operational and administrative costs, as well as access to the Co-Investment Benefit, which consisted of financial support for the ventures selected by the Accelerator, equivalent to twice the amount of the initial investment. This funding scheme concluded in 2022. In this context, the paper analyzes the Accelerator’s model, its value proposition, and the types of companies in which it invests. It also examines the legal and financial instruments used for investing in science- and technology-based companies, as well as their evolution from the Accelerator’s inception to the present. Finally, the study explores the potential for replicating this model in other accelerator initiatives. Fil: Terentino, Florencia Adriana. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2025-12-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8798 Ius Botanicum. Evolución de los derechos de propiedad intelectual sobre las plantas en Argentina Bailo, Gonzalo Luciano El desarrollo de los derechos de propiedad intelectual vegetal está ligado al desarrollo de las teorías y prácticas de la herencia. La hipótesis que propone este trabajo es que los derechos de propiedad intelectual que se inscriben en las plantas se presentan como una «supertaxonomía» que la botánica y el derecho han construido para gobernar los ciclos biológicos de las distintas formas de vida vegetal. Empleamos el término «supertaxonomía» para poner de manifiesto que el origen de estos derechos está vinculado a las grandes demarcaciones ontológicas y profesionales que la botánica sistemática comenzó a trazar sobre los vegetales durante el siglo XVIII. Para formular esta hipótesis nos hemos apoyado en los estudios sociales de la herencia aplicados al desarrollo de los regímenes de propiedad intelectual sobre las plantas. Atento a ello, el trabajo intenta aplicar los estudios de la herencia al desarrollo de la propiedad intelectual sobre las plantas en Argentina.; The development of plant intellectual property rights is linked to the development of inheritance theories and practices. The hypothesis proposed by this work is that intellectual property rights inscribed on plants are presented as a "supertaxonomy" that botany and law have constructed to govern the biological cycles of different forms of plant life. We use the term "supertaxonomy" to highlight that the origin of these rights is linked to the major ontological and professional demarcations that systematic botany began to draw for plants during the 18th century. To formulate this hypothesis, we have relied on social studies of inheritance applied to the development of intellectual property regimes for plants. Accordingly, this work attempts to apply inheritance studies to the development of intellectual property rights for plants in Argentina. Fil: Bailo, Gonzalo Luciano. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales; Argentina. 2023-07-27T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8797 Diseño de un sistema de producción de hortalizas en suelos con limitantes productivas y salinidad en el agua subterránea, en el departamento San Cristóbal, Santa Fe, Argentina Cariola Franzolini, Diego Andrés El trabajo tiene como objetivo recabar información científica y así aportar técnicas que permitan mejorar e incrementar la producción de hortalizas en las condiciones agroecológicas del departamento San Cristóbal, Santa Fe, Argentina. También se proponen conocimientos basados en experiencias de trabajo de INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) con huertas familiares. Para ello se analizó sobre: abonos disponibles en el territorio y su valor como fertilizante, enmiendas químicas que puedan mejorar la productividad de la tierra, propuestas para evitar la salinización del suelo con el agua de riego, especies hortícolas que toleran salinidad, prácticas de manejo y adición de nutrientes para mejorar la tolerancia a sales y otras tecnologías como la de injertos en hortalizas. Se propone un plan de trabajo con la construcción de un sistema de recolección y almacenamiento de agua de lluvia. Concluyendo que se vislumbra un panorama favorable para producir cierta variedad de hortalizas en las condiciones agroecológicas del departamento.; This work aims to collect scientific information and thus provide techniques that allow improving and increasing the production of vegetables in the agroecological conditions in San Cristóbal, Santa Fe, Argentina district. Knowledge based on I.N.T.A. (National Institute of Agricultural Technology) experiences with family gardens is also proposed. To this end, the following were analyzed: manure available in the territory and their value as fertilizer, chemical amendments that can improve the productivity, proposals to avoid salinization of the soil with irrigation water, horticultural species that tolerate salinity, management practices and nutrient addition to improve salt tolerance, and other technologies such as grafting in vegetables. A work plan is proposed that includes the construction of a rainwater collection and storage system. In conclusion, a favorable outlook is emerging for producing a certain variety of vegetables under the agroecological conditions in the district. Fil: Cariola Franzolini, Diego Andrés. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. 2026-03-31T00:00:00Z