https://hdl.handle.net/11185/2 2026-04-22T21:47:35Z https://hdl.handle.net/11185/8804 Transformación de proteínas lácteas en hidrolizados de alto valor tecnológico empleando enzimas de interés industrial inmovilizadas López, Emilse Camila En un país con una industria láctea consolidada y una fuerte producción quesera, el aprovechamiento del subproducto llamado lactosuero representa una temática de relevancia desde una perspectiva ambiental. Este subproducto no solo es nutricionalmente valioso, sino que también ha demostrado poseer destacadas propiedades tecnofuncionales y biológicas, las cuales son de gran interés, tanto para mejorar la salud humana como para enriquecer la calidad y extender la vida útil de productos alimentarios. En este contexto, el estudio de biocatalizadores insolubilizados resulta fundamental para promover la producción eco-sostenible y a gran escala de estos compuestos. Durante el proceso de inmovilización de los biocatalizadores utilizados (Alcalase® y Flavourzyme®), se evaluaron diversas técnicas y concentraciones de agente activante y la influencia del tiempo de incubación sobre los rendimientos de inmovilización. La posterior caracterización de los biocatalizadores insolubilizados permitió comprender el comportamiento catalítico de ambas enzimas en sus formas inmovilizadas, compararlo con sus versiones libres y evaluar su potencial en aplicaciones industriales. Por último, los biocatalizadores inmovilizados sintetizados fueron empleados en la hidrólisis del subproducto industrial objetivo (concentrado de proteínas de suero lácteo) con el fin de evaluar su desempeño en condiciones de mayor escala y obtener hidrolizados con potencial aplicación en el desarrollo de ingredientes bioactivos. En conjunto, los resultados de este trabajo de Tesis contribuyen a la valorización del lactosuero y al desarrollo de ingredientes funcionales de interés para la industria alimenticia y/o nutracéutica.; In a country with a well-consolidated dairy industry and strong cheese production, the utilization of whey as an industrial byproduct represents a relevant issue from an environmental perspective. This byproduct is not only nutritionally valuable but has also demonstrated outstanding techno-functional and biological properties, which are of great interest both for improving human health and for enriching the quality and extending shelf life of food products. In this context, the study of insolubilized biocatalysts is fundamental to promoting the environmentally sustainable and large-scale production of these compounds. During the biocatalyst immobilization process (Alcalase® and Flavourzyme®), various techniques, activating agent concentrations, and the influence of incubation time on immobilization yields were evaluated. Subsequent characterization of the obtained immobilized biocatalysts enabled the understanding of the catalytic behavior of both enzymes in their immobilized forms, allowed comparison with their free counterparts, and supported the evaluation of their potential for industrial applications. Finally, the synthesized immobilized biocatalysts were used in the hydrolysis of the target industrial byproduct (whey protein concentrate) to assess their performance on a larger scale and obtain hydrolysates with potential application in the development of bioactive ingredients. Overall, the results of this doctoral thesis contribute to whey valorization and the development of functional ingredients of interest for food and nutraceutical industries. Fil: López, Emilse Camila.Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2026-04-07T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8801 El caso de la Aceleradora Litoral como modelo de inversión en empresas basadas en ciencia y tecnología Terentino, Florencia Adriana El presente trabajo pretende mostrar el caso de la Aceleradora Litoral (en adelante la Aceleradora) como una entidad fundada en el año 2017 e impulsada por la Universidad Nacional del Litoral (en adelante la UNL) en conjunto con actores claves de la Ciudad de Santa Fe, a saber, el Parque Tecnológico del Litoral Centro SAPEM (en adelante el Parque Tecnológico) y la Bolsa de Comercio de Santa Fe (en adelante la Bolsa de Comercio); con el objeto de acelerar e invertir en empresas de base científico tecnológica con potencial de crecimiento a escala global y un alto grado de diferenciación e innovación, y de otorgarle a las mismas asistencia técnica. La Aceleradora nació con el financiamiento Convocatoria “Fondo Aceleración”, creada por Resolución 434-E/2017 del Ministerio de Producción de la Nación, accediendo a un Aporte No Reembolsable (“ANR”) equivalente al 50% de los costos operativos y administrativos en los que incurría y el derecho de acceder al Beneficio de Inversión Conjunta, que consistía en la entrega de una asistencia financiera a los emprendimientos seleccionados por la Aceleradora, que era igual a dos veces la inversión realizada. Este financiamiento culminó en el año 2022. En este sentido se analizará el modelo de la Aceleradora, su propuesta de valor y el tipo de empresas en las que invierte. Se hará un recorrido por los instrumentos que utiliza para la inversión en empresas basadas en ciencia y tecnología, tanto jurídicos como financieros y su evolución desde su creación hasta la actualidad. Asimismo, se analizará su posibilidad de réplica como modelo para otras aceleradoras.; This paper aims to present the case of Aceleradora Litoral (hereinafter, the Accelerator), an entity founded in 2017 and promoted by the Universidad Nacional del Litoral (hereinafter, UNL), with key stakeholders from the city of Santa Fe, namely the Parque Tecnológico del Litoral Centro SAPEM (hereinafter, the Technology Park) and the Bolsa de Comercio de Santa Fe (hereinafter, the Stock Exchange). Its purpose is to accelerate and invest in science- and technology-based companies with high growth potential at a global scale and a strong degree of differentiation and innovation, while also providing them with technical assistance. The Accelerator was initially funded through the “Fondo Aceleración” call, established by Resolution 434-E/2017 of the Argentine Ministry of Production. Through this program, it received a Non-Refundable Contribution (NRC) covering 50% of its operational and administrative costs, as well as access to the Co-Investment Benefit, which consisted of financial support for the ventures selected by the Accelerator, equivalent to twice the amount of the initial investment. This funding scheme concluded in 2022. In this context, the paper analyzes the Accelerator’s model, its value proposition, and the types of companies in which it invests. It also examines the legal and financial instruments used for investing in science- and technology-based companies, as well as their evolution from the Accelerator’s inception to the present. Finally, the study explores the potential for replicating this model in other accelerator initiatives. Fil: Terentino, Florencia Adriana. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2025-12-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8769 Estado de hidratación, tasa de sudoración y plan de hidratación en futbolistas femeninas del Club Atlético Unión de Santa Fe, 2025 Valenti, Karen En el fútbol femenino aún escasea información académica sobre nutrición e hidratación. Considerando que la deshidratación es un factor limitante del rendimiento físico y mental durante la actividad física y deportiva el presente estudio evaluó el estado de hidratación, la tasa de sudoración y el consumo de líquidos en futbolistas femeninas que disputan el torneo B de la Asociación del Fútbol Argentino (AFA). Para ello se valoró la densidad urinaria, se determinó el volumen de líquidos bebidos durante el entrenamiento y se aplicó una encuesta de ingesta de líquidos bebidos previo al entrenamiento. Los valores de tasa de sudoración oscilaron desde 0.12 L/h (Litro/hora) a 1.52 L/h. El 69.5% del plantel concurrió con algún grado de deshidratación al entrenamiento, sin embargo, la totalidad de la muestra finalizó el entrenamiento dentro de rangos de euhidratación. Un plan de hidratación personalizado contribuirá a mejorar dicho estado y motivará a las futbolistas a lograr una euhidratación potenciando así la preparación física para alcanzar el éxito deportivo.; In women's football, there is still a lack of academic information on nutrition and hydration. Considering that dehydration is a limiting factor in physical and mental performance during physical and sporting activity, the present study evaluated the hydration status, sweat rate and fluid consumption in female soccer players competing in the B tournament of the Argentine Football Association (AFA). To do this, urine density was assessed, a survey of fluid intake prior to training was applied and the volume of fluids drunk during training was determined, Sweat rate values ​​ranged from 0.12 L/h (liters/hour) to 1.52 L/h. 69.5% of the team arrived at training with some degree of dehydration; however, the entire sample finished training within euhydration ranges. A personalized hydration plan will help improve this state and motivate the female soccer players to achieve euhydration, thus enhancing their physical preparation to achieve sporting success. Fil: Valenti, Karen. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2026-03-06T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/8765 Pensamiento visible en la enseñanza de la Física y su incidencia en los estilos de aprendizaje en estudiantes de secundaria Carrivale, Marcela Alejandra La enseñanza de Física en la escuela secundaria enfrenta desafíos relacionados con la necesidad de transformar prácticas pedagógicas tradicionales, muchas veces centradas en la transmisión de contenidos abstractos y poco vinculados con la realidad de los estudiantes. Esta investigación surge a partir de una problemática concreta: bajo involucramiento cognitivo y afectivo de los estudiantes frente a los contenidos de Física, lo que refleja escasos niveles de comprensión conceptual, motivación y participación. En este contexto, se propone analizar la incidencia de Rutinas de Pensamiento (RdP), desarrolladas por el Proyecto Zero de la Universidad de Harvard, como estrategias para favorecer el aprendizaje de Física en estudiantes de tercer año de dos escuelas secundarias de la provincia de Santa Fe, considerando sus estilos de aprendizaje. El estudio se enmarca en una investigación-acción participativa con enfoque mixto y se desarrolló en cuatro etapas: exploratoria, diseño, implementación y análisis. Se aplicaron cuestionarios a estudiantes y docentes para identificar estilos de aprendizaje y enseñanza, además de entrevistas a docentes para relevar su conocimiento previo sobre las RdP. A partir de estos insumos se diseñaron e implementaron secuencias didácticas que integraron dichas rutinas. Los resultados muestran que las RdP favorecen la comprensión de conceptos físicos al promover el pensamiento crítico, reflexión metacognitiva y participación activa. Asimismo, permiten atender la diversidad de estilos de aprendizaje presentes en el aula y resultan especialmente valiosas para estudiantes en proceso de inclusión. De este modo, se contribuye al desarrollo de propuestas didácticas más inclusivas, reflexivas y centradas en el estudiante.; The teaching of Physics in secondary school faces significant challenges related to the need to transform traditional pedagogical practices, which are often centered on the transmission of abstract content disconnected from students’ realities. This research addresses a concrete problem: the limited cognitive and affective engagement of students with Physics content, resulting in low levels of conceptual understanding, motivation, and participation. In this context, the study analyzes the impact of Thinking Routines (TR), developed by Project Zero at Harvard University, as strategies to improve Physics learning among third-year students from two secondary schools in the Province of Santa Fe, considering their learning styles (LS). The research follows a participatory action research design with a mixed-methods approach and was carried out in four stages: exploratory, design, implementation, and analysis. Questionnaires were administered to students (Felder and Silverman model) and teachers (Portilho and Banas) to identify learning and teaching styles. In addition, interviews with teachers were conducted to assess their prior knowledge of TR. Based on these data, didactic sequences integrating Thinking Routines were designed and implemented. Results indicate that TR support the understanding of physical concepts by encouraging critical thinking, metacognitive reflection, and active participation. They also help address the diversity of learning styles in the classroom, including students in inclusion processes. The findings highlight the coexistence of multiple learning styles and show that TR help reduce mismatches between teaching and learning styles, fostering more meaningful and personalized learning and supporting more inclusive and student-centered Physics education. Fil: Carrivale, Marcela Alejandra. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. 2026-03-10T00:00:00Z