https://hdl.handle.net/11185/7106 2026-05-12T22:25:17Z https://hdl.handle.net/11185/8827 Proyecto de cooperativa de control de calidad en micro y mini cervecerías en la Patagonia Argentina Ledesma, Sandra Delia Se realizó una evaluación de la situación del control de calidad en micro y mini cervecerías de la Región Patagónica Argentina mediante la realización de una encuesta a cerveceros y cerveceras de la región y posterior análisis de los resultados. Se enviaron 50 formularios a cerveceros y cerveceras que elaboran y comercializan sus productos en las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Se recibieron 20 respuestas (40 %). Los resultados de las mismas se analizaron mediante tablas y gráficos. Se estudiaron los resultados obtenidos y en base a los mismos se planteó un proyecto de instalación de un laboratorio de control de calidad de cerveza artesanal comercial que incluye áreas para controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Se propuso una forma de organización como cooperativa, ya que se considera ideal para la optimización de los recursos de los emprendedores individualmente y como comunidad.; An assessment of the quality control situation in micro and mini breweries in the Argentine Patagonia Region was carried out by conducting a survey of brewers in the region and subsequent analysis of the results. Fifty questionnaires were sent to brewers who produce and market their products in the provinces of Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, and Tierra del Fuego. Twenty responses were received (40%). The results were analyzed using tables and graphs. The results obtained were studied and based on them a project was proposed to install a quality control laboratory for commercial craft beer that includes areas for physicochemical, microbiological and sensory controls. A cooperative organizational structure was proposed, as it is considered ideal for optimizing the resources of entrepreneurs individually and as a community. Fil: Ledesma, Sandra Delia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2025-05-20T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/7183 Economía circular en fábrica de producción de cerveza artesanal Ruata, Fabián Esteban El presente trabajo, busca mejorar la eficiencia productiva y energética de una planta de elaboración de cerveza artesanal de baja escala, a través del desarrollo de un proyecto de economía circular sustentable. Se plantea una solución innovadora, acorde a las normas nacionales e internacionales, de impacto positivo para el medio ambiente y financiero para la empresa, focalizado principalmente en el tratamiento de residuos sólidos y líquidos. El estudio se complementa con el análisis de otros indicadores de clase mundial como son la huella de carbono y la eficiencia energética que generan beneficios económicos relevantes.; The present work seeks to improve the productive and energy efficiency of a small-scale craft beer production plant, through the development of a sustainable circular economy project. An innovative solution is proposed, in accordance with national and international standards, with a positive impact for the environment and financial for the company, focused mainly on the treatment of solid and liquid waste. The study is complemented by the analysis of other world-class indicators such as the carbon footprint and energy efficiency that generate relevant economic benefits. Fil: Ruata, Fabián Esteban. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Argentina. 2023-02-27T00:00:00Z https://hdl.handle.net/11185/7137 Optimización mediante la simplificación de ingredientes Barenboim, Iván En el presente trabajo abordaremos una problemática común a varias cervecerías que, en su crecimiento, buscan optimizar sus procesos sin afectar la calidad de las cervezas. Se propondrá conseguirlo simplificando ingredientes, mediante la combinación de ellos y con la utilización de diferentes técnicas ya probadas. Como resultado se presentarán a modo de ejemplo algunas recetas y técnicas, pero que a su vez pueden ser utilizadas para conseguir otros estilos y recetas. Se concluye en que es posible impactar positivamente, directa e indirectamente, incluso en los costos mediante la simplificación de ingredientes y dejando abierto el debate de hasta dónde se pueden reducir para conseguir el equilibrio costo-calidad aceptado por los clientes.; In the present work we will address a problem common to several breweries that in their growth seek to optimize their processes without affecting the quality of their beers. It will be proposed to achieve this by simplifying ingredients, by combining them and with the use of different techniques already tested. As a result, some recipes and techniques will be presented as an example, but that in turn they can be used to get other styles and recipes. Concluding that it is possible to positively impact, directly and indirectly, even in costs by simplifying ingredients and leaving open the debate on to what extent they can be reduced to achieve the cost-quality balance accepted by customers. Fil: Barenboim, Iván. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. 2023-02-17T00:00:00Z