Diseño conceptual de procesos en Ingeniería de Alimentos. Incorporación de la microestructura en el análisis

Abstract

El presente trabajo de tesis, propone la aplicación sistemática y metodológica de la modelación, integrando la escala micro con la escala macro, responsable del diseño de los equipos y operaciones típicas de la industria alimenticia. Los fenómenos de transporte son necesarios para explicar los cambios que sufren los alimentos, en los procesos de transformación y tratamientos que ellos experimentan. Hacer uso de la descripción de la microestructura de los alimentos para definir las propiedades y los parámetros característicos del diseño conceptual de las operaciones y procesos típicos de estas plantas, e incorporarlos a través de un modelado que permita la simulación y que contemple la planificación de experiencias, a los fines de optimizar el diseño preliminar, es una tarea dificultosa pero imprescindible en el área del procesamiento de alimentos.

This thesis proposes the sistematic and methodological modelling application , integrating the micro scale with the macro scale, which is responsible of equipment and unit operation design in the food industry. Transport phenomena are necessary to explain the changes that food matrix suffer during treatment and processing operations. Make use of food microstructure analysis to define parameters and properties, which are characteristics of food processes' conceptual design and to incorporate them in mathematical models for simulation and then optimization is a hard and essential task in the food processing area.