Relevamiento de antibióticos en la leche procedente de pequeños tambos de la región centro de Santa Fe y su relación con la calidad higiénico-sanitaria y factores ambientales

Abstract

Los actuales sistemas intensivos de producción láctea implican un mayor uso de medicamentos para prevenir y combatir las enfermedades. Por su parte, los consumidores demandan alimentos sanos y seguros. Así, el control de los residuos de antibióticos en la leche constituye una medida de seguridad. Se analizaron 3309 muestras de leche procedentes de pequeños tambos de la región centro santafesina durante el año 2010 con el método microbiológicos ResScreen®. Los resultados señalan que los residuos más frecuentes son betalactámicos (BTs: 3,02%), tetraciclinas (TCs: 3,23%) y sulfamidas (SAs: 2,42%). Además, se evidencia una periodicidad con máximos en los meses de verano (BTs: 6,2%, TCs: 6,0% y SAs: 4,0%), primavera (BTs: 4,0%, TCs: 3,8% y SAs: 4,0%) y mínimos durante el invierno (BTs: 1,0%, TCs: 2,0% y SAs: 0,8%). Se analizaron los efectos de variables higiénico-sanitario (RCS: recuentos de células somáticas y RG: recuentos de gérmenes) y factores ambientales (temperatura y precipitación) sobre estas frecuencias de antibióticos en leche. El modelo de regresión lineal múltiple señaló un efecto significativo de la temperatura y precipitación (p<0,05) sobre los RCS y RG. Además, el modelo de regresión logística señaló que las mayores frecuencias de residuos de betalactámicos, tetraciclinas y sulfamidas aumentan con las precipitaciones y con las temperaturas. En síntesis, las altas temperaturas y precipitaciones del verano aumentan la probabilidad de hallar residuos de antibióticos en la leche y altos RCS y RG debido a su impacto negativo sobre el confort bovino, que aumentan los riesgos de enfermedades infecciosas tales como la mastitis ambiental.

Current intensive dairy production systems involve greater use of medications to prevent and to combat disease. Moreover, consumers demand healthy and safe food Thus, the control of antibiotic residues in milk provides a measure of safety. We analyzed 3309 samples of milk from small dairy farms of central Santa Fe during 2010 with the ResScreeen® microbiological method. The results indicate that residues more frequent are betalactams (BTs: 3,02%), tetracyclines (TCs: 3,23%) and sulfonamides (SAs: 2,42%). It also demonstrates a periodicity with maximums in summer (BTs: 6,2%, TCs: 6,0% y SAs: 4,0%), spring (BTs: 4,0%, TCs: 3,8% y SAs: 4,0%) and minimum in winter (BTs: 1,0%, TCs: 2,0% y SAs: 0,8%). The effects of hygienic-sanitary variables (SCC: somatic cell counts and BC: bacterial counts) and environmental factors (temperature and precipitation) on frequencies of antibiotics in milk were analyzed. The multiple linear regression model indicated a significant effect of the temperature and precipitation (p <0.05) on the SCC and BC. In addition, the logistic regression model indicated that the higher frequencies of betalactams, tetracyclines and sulfonamides residues increase with rainfall and with temperatures. In synthesis, high temperatures and rainfall of the summer increment the probability of finding antibiotic residues in milk and high SCC and BC due to its negative impact on the comfort of neat cattle, which increases the risk of infectious diseases such as environmental mastitis.