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Envíos recientes

Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Envíos recientes

  • Propiedades biológicas de sistemas micelares que encapsulan aceites esenciales 
    Delmonte, Agustina (2025-07-02)
    En los últimos años, la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos ha cobrado gran relevancia, especialmente en el desarrollo de alimentos funcionales sensorialmente atractivos. En este contexto, los aceites ...
  • Modificaciones del nivel de salado de quesos: impacto en la maduración 
    Batistela, Mara Elisa (2025-06-27)
    La reducción del contenido de sal en los quesos es una tendencia creciente a nivel mundial con impacto en la salud de los consumidores. El objetivo de la presente tesis fue conocer la situación actual de los argentinos ...
  • Evaluación de la capacidad antagonista de bacterias ácido lácticas como estrategia de bioconservación en carne de pollo 
    Río, Josefina María del (2025-03-28)
    Se evaluó la actividad antagonista de Lactiplantibacillus plantarum F1B-GW (LP F1B, cepa nativa) y de L. plantarum 299v (LP 299v, probiótico comercial), frente a siete cepas nativas de salmonela (indicadoras) y sobre la ...
  • Estudio y caracterización de sistemas gelificados ácidos y su utilización como matrices protectoras de bacterias probióticas 
    Sánchez Carnero, María Agostina (2024-06-12)
    El objetivo de este trabajo fue estudiar la formación y caracterización de geles ácidos de un aislado de proteínas del lactosuero (WPI) y arabinoxilanos (AX) extraídos de salvado de maíz, para encapsular bacterias probióticas ...
  • Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera 
    Bocco Gianello, María Delfina (2023-05-30)
    El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante ...
  • Actividad antagonista de lactobacilos autóctonos potencialmente probióticos frente a bacterias causantes de ETA en manzanas mínimamente procesadas 
    Salsi, María Sara (2022-10-21)
    La bioconservación a través de cultivos protectores, constituye una alternativa ecológica para mantener la inocuidad y prolongar la vida útil de frutas mínimamente procesadas. Se evaluó el efecto antagonista de dos ...
  • Evaluación de la factibilidad de la impregnación por vacío suave en la elaboración de frutillas y manzanas frescas cortadas 
    Faicán Benenaula, María Auxiliadora (2022-04-29)
    Se evaluó la factibilidad de aplicación de impregnación por vacío (IV) para recuperar antocianinas, perdidas durante operaciones para obtención de frutillas frescas cortadas. Se aplicó IV con diferentes soluciones osmóticas ...
  • Impregnación a vacío suave con miel como estrategia para mejorar la calidad de mandarinas y naranjas mínimamente procesadas 
    González González, Gladys (2022-03-15)
    Se evaluó el potencial de la impregnación a vacío (IV) con miel de mandarinas y naranjas para la obtención de un producto mínimamente procesado con valor agregado. Para optimizar la IV con solución osmótica de miel (50 ...
  • Extracción de compuestos fenólicos a partir del residuo agroindustrial de frutilla (Fragraria x ananassa) 
    Villamil Galindo, Johan Esteban (2021-02-12)
    Dentro de la composición de los residuos del procesamiento de frutilla (RF) podemos encontrar diversos compuestos bioactivos, como los compuestos fenólicos. Por ello, el objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de ...
  • Desarrollo de productos de baja humedad (galletitas tipo crackers) para consumidores celíacos 
    Maciel, Yanina Pamela (2019-04-25)
    El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una premezcla para la elaboración de galletitas tipo crackers sin TACC para consumidores celíacos, enriquecidas mediante la adición de harina de soja y concentrado proteico ...
  • Estudio del efecto de las variables de proceso en la impregnación por vacío sobre los atributos de calidad de manzanas frescas cortadas 
    Cortez Latorre, Juan Diego (2020-03-02)
    La Impregnación por Vacío (IV) es una tecnología que permite obtener cambios en la matriz alimentaria en tiempos cortos. El proceso de IV consta de dos etapas: en la primera, la fruta es sumergida en una solución osmótica ...
  • Caracterización de fermentos naturales de suero (suero fermentos) para elaboración de quesos de pasta cocida 
    Suárez, Viviana Beatriz (1997-05-30)
    Los fermentos naturales de suero son ampliamente utilizados en nuestro país fundamentalmente en la elaboración de quesos de pasta cocida. Sin embargo, ninguna caracterización microbiológica y/o tecnológica de los mismos ...
  • Desinfección de frutillas y zarzamoras frescas por nebulización con ácido peracético 
    Vaccari, María Celia (2017-11-17)
    Las frutillas y zarzamoras, son frutas finas que se caracterizan por su pequeño tamaño, sabor acidulado, atractivo color y por ser altamente perecederas. La desinfección por nebulización (fogging) podría ser una tecnología ...
  • Producción de microalgas con fines alimenticios y energéticos 
    Heinrich, Josué Miguel (2016-11-23)
    La biotecnología de microalgas ha adquirido gran importancia en los últimos años debido a la gran cantidad de productos de interés que pueden obtenerse a partir de su cultivo. Estos productos van desde la propia biomasa ...
  • Estudio de tratamientos con sobrenadantes de cultivos de bacterias lácticas bacteriocinogénicas para el control de Salmonella y de la microflora de alteración en carcasas de pollo 
    Lancelle Cedrolla, María Verónica (2015-11-20)
    Se evaluó en cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de la microbiota de pollos su capacidad para producir compuestos antimicrobianos que inhiban cepas de Salmonella y algunos microorganismos de alteración presentes ...
  • Estudio de la aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural a manzanas frescas cortadas 
    Rodríguez Arzuaga, Mariana (2015-08-14)
    El objetivo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural ricos en polifenoles, sobre la calidad y potencial saludable de manzanas frescas cortadas. Se modeló el ...
  • Hidrolizados caseínicos totales y fraccionados. Evaluación de su acción promotora del crecimiento y estimulante de propiedades tecnológicas de las bacterias ácido lácticas 
    Rey, María Carolina (2009-11-27)
    En las caseínas han sido localizadas muchas fracciones polipeptídicas específicas obtenidas por tratamiento lítico de la molécula proteica con enzimas específicas. Algunos de estos péptidos mostraron actividad modificadora ...
  • Modelado reocinético de la maduración de soluciones de gelatina en flujo de corte 
    Eluk, Dafna (2014-02-26)
    La caracterización de la maduración de soluciones de gelatina en el flujo de corte es necesaria para la adecuada formulación de los diferentes productos. En condiciones estáticas, el proceso de maduración de soluciones ...
  • Evaluación del contenido de calcio y fósforo en quesos blandos comerciales. Estudio de parámetros tecnológicos que definen la concentración de los mismos en el queso 
    Pedro, María del Carmen (2013-11-21)
    La fuente fundamental de calcio y fósforo del organismo es la dieta. De allí la importancia de los productos lácteos. El queso es una antigua forma de conservación de las proteínas y los minerales más importantes de la ...
  • Control del desarrollo de hongos contaminantes de alimentos mediante iones dosificados por materiales microporosos 
    Chiericatti, Carolina Andrea Antonia (2013-11-07)
    The inhibitory effect of silver and copper ions incorporated in microporous matrices against fungi which are problematic in food industries was investigated. The fungal species studied were: Rhizopus oryzae, Mucor ...

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