Valorización de residuos de la extracción de aceite de lino: una fuente potencial de compuestos funcionales no convencionales para formular un suplemento innovador sustentable y de alto valor nutricional.

Abstract

Uno de los grandes desafíos en salud es satisfacer las demandas nutricionales para grupos vulnerables y al mismo tiempo, garantizar la sustentabilidad del medio ambiente en la producción de los alimentos (OMS, 2020). Esta creciente demanda de alimentos y compuestos saludables y sostenibles proporciona una plataforma invalorable en el marco del desarrollo sustentable, para nuestra propuesta. El objetivo de este proyecto es formular un suplemento nutricional innovador, sustentable, con características mejoradas de estabilidad y alto valor nutricional, mediante la acción complementaria y sinérgica de compuestos funcionales no convencionales, como lignanos (LGN), y aceite de lino (AL). En este contexto, el proyecto se focaliza en el aprovechamiento del sub-producto resultante de la extracción de AL, extrayendo las sustancias bioactivas que lo componen, como LGN y compuestos fenólicos (CF). El suplemento nutricional conjugará la acción benéfica de los LGN, componente innovador, con diferentes propiedades reconocidas de los PUFA n-3 presentes en elevada cantidad en el AL. Los LGN podrían jugar un rol clave en la prevención de los efectos proinflamatorios, prooxidantes y carcinogénicos de las dietas actuales. Asimismo, la presencia de LGN y CF mejorarían la estabilidad de producto impidiendo o retardando la formación temprana de compuestos indeseables, incrementando su tiempo de vida media y preservando las características sensoriales del producto. Para el desarrollo del suplemento nutricional se optimizarán acciones iniciadas en proyectos anteriores en las que el AL, extraído bajo condiciones controladas por prensado en frío, se combinará con distintos niveles de LGN y CF extraídos del expeller residual del prensado de la semilla de lino. Se optimizará la formulación del suplemento seleccionando la combinación más adecuada en términos de estabilidad, funcionalidad, aceptabilidad y costo de la mezcla de AL, LGN y CF. Para los análisis de estabilidad se emplearán métodos basados en la química verde. Nuestra propuesta se encuadra en temas de interés regional como son la promoción de la agricultura sostenible, a través del desarrollo de estrategias orientadas al aprovechamiento de sub-productos valorizando compuestos bioactivos no convencionales y con elevado valor funcional. Asimismo, el desarrollo de suplementos nutricionales satisface una clara demanda de los consumidores que buscan productos que contribuyan a su salud y bienestar.

One of the great challenges in health is meeting the nutritional demands of vulnerable groups and, at the same time, guaranteeing the sustainability of the environment in food production (WHO, 2020). For our proposal, this growing demand for healthy and sustainable foods and compounds provides an invaluable platform in the framework of sustainable development. Using the complementary and synergistic action of non-conventional functional compounds such as lignans (LGN) and flaxseed oil (FO), the goal of this project is the formulation of innovative and sustainable nutritional supplements with improved stability and high nutritional value. In this context, the project uses the by-product resulting from the extraction of FO, extracting the bioactive substances that compose it, such as LGN and phenolic compounds (PC). The nutritional supplement will combine the beneficial action of the LGNs, an innovative component, with different recognized properties of the polyunsaturated fatty acid omega 3 present in high amounts in FO. LGNs could play a key role in preventing the proinflammatory, prooxidant, and carcinogenic effects of current diets. Also, the presence of LGN and PC would improve the stability of the product, preventing or delaying the early formation of undesirable compounds, increasing its half-life and preserving the sensory characteristics of the product. To develop this nutritional supplement, the FO extracted under controlled conditions by cold pressing in previous projects, will be combined with different levels of LGN and PC extraction from the residual expeller of the flax seed pressing. The formulation of the supplement is optimized by selecting the most suitable combination in terms of stability, functionality, acceptability, and cost of the mixture of FO, LGN and PC. For stability analyses, methods based on green chemistry are used. Our proposal is framed in topics of regional interest such as the promotion of sustainable agriculture, through the development of strategies aimed at the use of by-products, and valuing nonconventional bioactive compounds with high functional value. Likewise, the development of nutritional supplements satisfies a clear demand from consumers who are looking for products that contribute to their health and well-being.