• Bacteriófagos en ambientes de la industria láctea: estrategias de inactivación basadas en procesos fotoquímicos y avanzados de oxidación 

  Jacob, María Fiorella (2026-03-04)

  La infección por bacteriófagos es la principal causa de falla de las bacterias ácido lácticas (BAL) empleadas en los procesos fermentativos de la industria láctea. Estas infecciones pueden causar una reducción o inhibición ...
• Queso rallado: Aspectos tecnológicos, fisicoquímicos y sensoriales 

  Caballero, María Soledad (2025-10-31)

  Los quesos rallados son ingredientes que se destacan por su versatilidad y prolongada vida útil. Existen pocos estudios científicos sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de este tipo de queso procesado. En el ...
• Cristales y películas de redes metal-orgánicas (MOFs) basados en metales no nobles para aplicaciones en electrocatálisis 

  Rodríguez Villa, Sara Luz (2024-07-29)

  En los últimos años, las redes metal-orgánicas (MOFs, Metal-Organic Frameworks) han despertado gran interés en electrocatálisis debido a su elevada área superficial, porosidad ordenada y capacidad de dispersar especies ...
• Materiales de referencia para uso en la industria láctea. Facilitando trazabilidad metrológica 

  Costamagna Magnarelli, Gabriela Alejandra (2025-10-29)

  La economía global requiere mediciones confiables y aceptadas internacionalmente para evitar barreras técnicas al comercio. En este contexto, la metrología, ciencia de la medición, desempeña un rol fundamental en la garantía ...
• Síntesis de β-ciclodextrinas modificadas sobre la base de líquidos iónicos y reacciones click: caracterización y aplicación 

  Toniolo, Marcos Daniel (2025-12-12)

  En la presente tesis se estudió la modificación de β-ciclodextrinas (Modβ-CDs) para ser aplicadas como encapsuladores orgánicos en soluciones acuosas. Son oligosacáridos cíclicos de gran interés debido a que poseen una ...
• Eficiencia energética en el sistema de vapor de una industria alimenticia 

  Andretich, Andrés Sebastián (2025-08-22)

  El proyecto se desarrollará en la empresa Manfrey Cooperativa de Tamberos de Industrialización y Comercialización Ltda., ubicada en Freyre, Córdoba. Se realizó un relevamiento integral del sistema de vapor, desde la ...
• Desigualdades débiles mixtas con pares de pesos para la función maximal de Hardy-Littlewood, operadores de Calderón-Zygmund y sus conmutadores 

  Ayala, María Rocío Arántzazu (2025-10-24)

  El presente trabajo de tesis consiste en estudiar desigualdades débiles mixtas con pares de pesos, esto es, se buscan condiciones en los pares (u, w) de modo que para el operador Sf= T(fv)/v sea de tipo débil (1,1) con ...
• Queso feta: origen, tecnología, características 

  Belis, Eliana Elisabet (2025-10-24)

  Feta es un queso griego, blanco, semiblando, madurado en salmuera, de sabor ligeramente rancio, ácido y salado. Posee textura firme y suave con pequeñas grietas irregulares. Se elabora con leche de oveja o con mezclas de ...
• Propiedades biológicas de sistemas micelares que encapsulan aceites esenciales 

  Delmonte, Agustina (2025-07-02)

  En los últimos años, la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos ha cobrado gran relevancia, especialmente en el desarrollo de alimentos funcionales sensorialmente atractivos. En este contexto, los aceites ...
• Innovación y desarrollo de quesos de muy alta humedad: estrategia para revalorizar el suero de quesería 

  Cortez Latorre, Juan Diego (2025-09-08)

  El suero de quesería es de los principales efluentes generados por la industria láctea, siendo un problema ambiental debido a su alto contenido de lactosa y proteínas. Aunque algunas grandes industrias lo han revalorizado, ...
• Co-encapsulación de astaxantina y aceite de chía para la obtención de un nutracéutico con propiedades funcionales mejoradas. Aspectos tecnológicos 

  Acosta, Carolina Anabella (2025-07-30)

  La creciente demanda de alimentos funcionales ha impulsado el desarrollo de ingredientes capaces de vehiculizar compuestos bioactivos. Entre ellos, los ácidos grasos ω-3 y la astaxantina (ASX), con reconocida actividad ...
• Desarrollo de catalizadores de metales nobles soportados sobre materiales de carbón para procesos catalíticos de producción de olefinas a partir de deshidrogenación de parafinas 

  Ramos Montero, Gustavo Enrique (2025-07-29)

  La deshidrogenación de parafinas livianas y pesadas es un proceso fundamental en la petroquímica, ya que permite obtener olefinas para la producción de polímeros, detergentes y lubricantes. En esta tesis se desarrollaron ...
• Evaluación de estrategias de procesamiento en batidos hortofrutícolas altos en fibra y vitamina C. Impacto sobre la actividad antioxidante, bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y atributos de calidad 

  Donda Zbinden, Melisa Elisabet (2025-07-30)

  La presente tesis doctoral tuvo como objetivo evaluar estrategias de procesamiento y su impacto sobre la actividad antioxidante, la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y los atributos de calidad de batidos hortofrutícolas ...
• Modificaciones del nivel de salado de quesos: impacto en la maduración 

  Batistela, Mara Elisa (2025-06-27)

  La reducción del contenido de sal en los quesos es una tendencia creciente a nivel mundial con impacto en la salud de los consumidores. El objetivo de la presente tesis fue conocer la situación actual de los argentinos ...
• Desarrollo de materiales funcionalizados con propiedades ácidas, básicas y óxido-reductoras para ser utilizados como catalizadores en procesos de interés industrial 

  Gutierrez, Leandro Gabriel (2025-07-21)

  En esta tesis se diseñaron y sintetizaron materiales catalíticos en los cuales se incorporaron sitios activos ácidos, básicos y/o óxidoreductores, lo que permitió establecer relaciones entre la naturaleza de los sitios ...
• Desarrollo de electrocatalizadores anódicos para celdas de combustible de etanol directo 

  Azcoaga Chort, María Florencia (2025-02-28)

  Con el fin de optimizar el funcionamiento de las celdas de combustible de etanol directo (DEFCs), se han investigado distintos materiales carbonosos como soportes y combinaciones metálicas para los electrocatalizadores ...
• Desarrollo de un yogur con propiedades funcionales para contribuir a las estrategias contra la globesidad: aspectos fisicoquímicos, tecnológicos, de calidad y nutricionales 

  Beret, María Victoria (2025-07-03)

  El yogur es uno de los lácteos fermentados más consumidos en Argentina. Recientemente, ha crecido el interés por yogures con alto contenido proteico, valorados por su textura cremosa, mayor saciedad y beneficios nutricionales, ...
• Modificaciones tecnológicas de leches para incrementar las características nutricionales a través de fortificación con calcio y agregado de caseinoglicomacropéptido 

  Acosta, Nadia Belén (2025-03-20)

  En esta tesis se estudiaron estrategias científico-tecnológicas para obtener productos lácteos fortificados con calcio. El caseinoglicomacropéptido (CMP) es un péptido con capacidad ligante de calcio. El agregado de CMP ...
• Síntesis y caracterización de bio-adsorbentes para la remoción de iones metálicos y contaminantes emergentes 

  Guerrero Gutierrez, Jhonnys David (2024-12-12)

  La presente investigación aborda el diseño, síntesis, caracterización y optimización de bioadsorbentes a base de quitosano (CS) y alginato de sodio (SA) para la remoción de metales pesados, como cobre (Cu2+) y plomo (Pb2+), ...
• An atomistic view point of the chemical reactivity of modified carbon materials 

  Nuñez, José Luis (2025-03-18)

  Esta tesis pretende abordar estudios teóricos que permitan conocer el comportamiento de materiales carbonosos modificados con nanopartículas de un metal u óxido en diferentes configuraciones estructurales y composiciones. ...

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