Esquema de costos de producción para una empresa de cerveza artesanal de Santa Fe

Abstract

El presente trabajo analiza los costos de una empresa cervecera artesanal con el objetivo de determinar su punto de equilibrio económico y aportar información relevante para la toma de decisiones en el corto y mediano plazo. En un contexto de creciente competitividad del sector, se pretende demostrar la importancia de aplicar herramientas de costos que permitan evaluar la rentabilidad del negocio y garantizar su sustentabilidad. El estudio se estructura en tres partes. En la introducción se presenta el planteo del problema, el objetivo general y los específicos, así como la justificación de la elección del caso. En el desarrollo se examinan los principales conceptos teóricos vinculados a los sistemas de costos (costos fijos, variables y mixtos), y se describe el proceso productivo característico de una cervecería artesanal. Se releva la estructura de costos de la empresa seleccionada y se procede al cálculo del punto de equilibrio bajo distintos escenarios, tomando como base información real provista por la propia organización. Finalmente, se analizan los resultados obtenidos y su impacto en los indicadores de gestión. Las conclusiones destacan que el conocimiento preciso de los costos constituye un instrumento fundamental para mejorar la eficiencia operativa y definir estrategias comerciales que permitan alcanzar el nivel de ventas necesario para cubrir los costos totales. Asimismo, se enfatiza la utilidad del punto de equilibrio como herramienta de gestión, especialmente para pequeñas y medianas empresas, ya que brinda un marco de referencia objetivo para evaluar viabilidad, planificar el crecimiento y anticipar posibles desequilibrios financieros.

This paper analyzes the costs of a craft brewery company with the aim of determining its economic break-even point and providing relevant information for short- and medium-term decision-making. In a context of increasing competitiveness in the sector, the aim is to demonstrate the importance of applying cost tools to assess business profitability and ensure its sustainability. The study is structured in three parts. The introduction presents the problem statement, the general and specific objectives, and the justification for the choice of case. The paper examines the main theoretical concepts related to cost systems (fixed, variable, and mixed costs) and describes the typical production process of a craft brewery. The cost structure of the selected company is surveyed, and the break-even point is calculated under different scenarios, based on real information provided by the organization itself. Finally, the results obtained and their impact on management indicators are analyzed. The conclusions highlight that accurate cost knowledge is a fundamental tool for improving operational efficiency and defining commercial strategies that allow achieving the sales level necessary to cover total costs. Furthermore, the company emphasizes the usefulness of the break-even point as a management tool, especially for small and medium-sized businesses, as it provides an objective framework for assessing viability, planning growth, and anticipating potential financial imbalances.