Proyecto de cooperativa de control de calidad en micro y mini cervecerías en la Patagonia Argentina

Abstract

Se realizó una evaluación de la situación del control de calidad en micro y mini cervecerías de la Región Patagónica Argentina mediante la realización de una encuesta a cerveceros y cerveceras de la región y posterior análisis de los resultados. Se enviaron 50 formularios a cerveceros y cerveceras que elaboran y comercializan sus productos en las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Se recibieron 20 respuestas (40 %). Los resultados de las mismas se analizaron mediante tablas y gráficos. Se estudiaron los resultados obtenidos y en base a los mismos se planteó un proyecto de instalación de un laboratorio de control de calidad de cerveza artesanal comercial que incluye áreas para controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Se propuso una forma de organización como cooperativa, ya que se considera ideal para la optimización de los recursos de los emprendedores individualmente y como comunidad.

An assessment of the quality control situation in micro and mini breweries in the Argentine Patagonia Region was carried out by conducting a survey of brewers in the region and subsequent analysis of the results. Fifty questionnaires were sent to brewers who produce and market their products in the provinces of Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, and Tierra del Fuego. Twenty responses were received (40%). The results were analyzed using tables and graphs. The results obtained were studied and based on them a project was proposed to install a quality control laboratory for commercial craft beer that includes areas for physicochemical, microbiological and sensory controls. A cooperative organizational structure was proposed, as it is considered ideal for optimizing the resources of entrepreneurs individually and as a community.