Diagnóstico socioambiental y propuestas de mejoras para el tratamiento de efluentes líquidos de una planta de elaboración de grasa bovina comestibles y harina de carne en la ciudad de Santa Fe, Argentina

Abstract

Este trabajo final de maestría presenta un diagnóstico socioambiental y propuestas de mejora para el sistema de tratamiento de efluentes líquidos de una planta de renderizado ubicada en la ciudad de Santa Fe, Argentina. La industria se dedica a la valorización de subproductos cárnicos para la obtención de grasa bovina comestible y harina de carne, operando bajo un enfoque de bioeconomía circular. Debido al crecimiento urbano, el establecimiento quedó integrado dentro del ejido de la ciudad, generando conflictos con la comunidad local por la percepción de olores y ruidos molestos. Paralelamente, el incremento en la escala de producción sobrepasó la capacidad de la planta de tratamiento de efluentes, la cual no ha sido renovada. La metodología aplicada integró relevamientos sociales mediante encuestas vecinales, evaluaciones técnicas del proceso productivo, planes de muestreo y análisis fisicoquímicos de los vertidos orgánicos. A partir del diagnóstico, se evaluó el cumplimiento normativo provincial y municipal, identificando los puntos críticos del sistema. Como solución, se formularon alternativas tecnológicas avanzadas para la depuración de aguas residuales, tales como reactores anaeróbicos y biorreactores de membrana (MBR). Finalmente, se diseñó un Plan de Gestión Ambiental integral que incluye programas específicos para el control de efluentes, mitigación de olores, gestión de residuos peligrosos y capacitación del personal, garantizando la sostenibilidad de la actividad y mejorando su interacción con el entorno urbano.

This master's thesis presents a socio-environmental diagnosis and improvement proposals for the liquid effluent treatment system of a rendering plant located in Santa Fe, Argentina. The industry operates under a circular bioeconomy approach and focuses on adding value to meat byproducts producing edible bovine fat and meat flour.Due to urban growth, the facility was absorbed into the city's perimeter, generating conflicts with the local community regarding foul odors and noise disturbance . Concurrently, scaling production has exceeded the capacity of the wastewater treatment plant, which has not been upgraded. The applied methodology integrated social surveys within the neighborhood, technical assesment of the production process, sampling plans, and physicochemical analyses of the organic discharges. Based on the diagnosis, compliance with provincial and municipal regulations was evaluated, identifying the system’s critical points. As a solution, advanced technological alternatives for wastewater purification were formulated, such as anaerobic reactors and membrane bioreactors (MBR). Finally, a comprehensive Environmental Management Plan was designed, encompassing specific programs for effluent control, odor mitigation, hazardous waste management, and staff training, thereby ensuring the activity's sustainability and improving its interaction with the urban environment.